Le prix de l’épice la plus chère du monde peut atteindre 30 000 euros le kilo. Cette épice, appelée safran, est utilisée pour donner aux aliments un goût fort et une couleur orange intense. Ce prix élevé est dû au fait que seule une quantité infime de safran est nécessaire pour chaque repas.
D’où vient le Safran ?
Le safran provient de la fleur du crocus du safran, une plante vivace à floraison automnale. Cette fleur possède trois stigmates (qui sont des brins rouges au centre de chaque pétale). Ces brins contiennent une substance appelée « crocine« , qui donne aux aliments un goût fort et une couleur orange intense, d’où son autre appellation : l’or rouge. Le safran est utilisé dans plusieurs cultures à travers le monde.
Par exemple, le safran est l’une des principales épices dans de nombreuses variétés de plats de riz comme le Biryani Indien et le Chelow kebab Persan. Il est également souvent ajouté au risotto milanais italien et à la paella espagnole.
Pourquoi le safran est-il si cher ?
Le safran, qui est l’épice la plus chère du monde, est si exclusif en raison de l’extrême quantité d’efforts et de la pénibilité de sa récolte. Étant donné que seulement trois fils de safran proviennent de chaque fleur de safran qui fleurit en automne, il faut près de 200 000 fleurs pour obtenir 1 tout petit kilo de safran. Son prix est donc fonction de la main d’œuvre abondante et nécessaire qu’il faut pour récolter ces pistils et pour obtenir à la fin le safran. Mais attention, en raison de ce prix élevé, il existe de nombreuses contrefaçons de safran.
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